Kohlrabi im Bärlauchrahm

400 g	Kohlrabi, in 1 cm Würfel geschnitten
1 L	Gemüsebrühe
3 EL	Schalotten, feinst gewürfelt
2 EL	Butter
100 ml	Weißwein
200 ml	Sahne
1 EL	Bärlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, Muskat
3-4 EL	Butterflocken, eiskalt

Den Kohlrabi in Gemüsebrühe weich kcohen, ausheben und abschrecken. Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Sahne angießen und etwas reduzieren. Ca. 1/3 der Kohlrabiwürfel und den Bärlauch zugeben, alles fein pürieren. Abschmecken. Eiskalte Butterflocken zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Gleichzeitig die restlichen Kohlrabi-Würfel noch einmal in Brühe erhitzen. Kohlrabi-Würfel ausschöpfen und mit Bärlauchschaum anrichten.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 20. April 2016)