Warmer Krautsalat
1 kg
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Filderkraut oder Weißkraut
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20 g
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Meersalz
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100 g
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gerauchter Speck, klein gewürfelt
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100 g
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Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
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2 EL
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Öl
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3 EL
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Weißweinessig
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15 g
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Kümmel, fein gemörsert
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150 ml
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Weißwein (grüner Veltliner)
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1
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Zitrone, Saft und Schalenabrioeb
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1 Bd
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Radieschen, in feine Scheiben schneiden
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1 Bd
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Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden
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Salz, Pfeffer
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Den Kohl in einzelne Blätter teilen, die Strünke ausschneiden, die Krautblätter
feinnudelig schneiden. Meersalz zugeben und leicht einmassieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln zugeben und bei kleiner
Hitze die Zwiebeln glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen,
die Kohlstreifen zugeben. Kümmel zugeben und den Weißwein angießen.
ca. 5 min schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Radieschen und Schnittlauch unterheben,
Zitronensaft, Zitronenschale nach Gusto.
Evtl. nachwürzen. Noch warm servieren.
(Sigi Körner, zum "Heurigen" der Donauküche am 14. Sept. 2019)