Kürbiscreme
400 g
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Kürbisfleisch (Hokkaido, Muskat oder Butternut), klein gewürfelt
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3 EL
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Zwiebeln, fein gewürfelt
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1
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Knoblauchzehe und die gleiche Menge Ingwer, feinst gewürfelt
und mit Salz zu einer Paste verdrückt
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4 EL
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Olivenöl
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5 EL
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Butter
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5 EL
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Parmesan, gerieben
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150 ml
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Weißwein
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Salz, Pfeffer
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3 EL Öl und 3 EL Butter in einer Kasserolle erhitzen, darin Zwiebeln glasig dünsten.
Mit dem Wein in 3 Partien ablöschen und jeweils einkochen lassen; ab der
2. Partie Knoblauch und Ingwer mitdünsten.
Kürbiswürfel zugeben und leise köcheln, bis der Kürbis gar und die Flüssigkeit
verkocht ist. 1-2 EL Olivenöl und 5 EL Parmesan zugeben, mit dem Stabmixer pürieren,
für cremige Konsistenz die restliche Butter einarbeiten.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 6. Okt. 2021)