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Rezeptsammlung - Beilage
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Lauchgemüse

2 Stangen Lauch
1-2 TL Puderzucker
1 EL Apfelessig
2 EL Butter
50 ml Weißwein
Thymian, Salz, Pfeffer

Den Lauch längs halbieren, waschen, die dunkelgrünen Blätter wegschneiden und anderweitig verwenden. Den weißen und hellgrünen Lauch in Rauten schneiden. Puderzucker hell karamellisieren, mit Apfelessig ablöschen, Butter zugeben und schmelzen. Dann den Lauch zugeben, mit Thymianblättchen bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein angießen und alles zugedeckt 15 min garen.
Den Lauch ausheben und auf einer Platte anrichten, warm halten. Den Sud zum Sirup reduzieren und den Lauch damit überziehen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 8. Okt. 2014)