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Maronenpüree
Sahne gut anschlagen und kühl stellen. Ca. 2 Liter Wasser mit Salz und Zucker aufsetzen und die Maronen in der Schale (nicht eingeschnitten) darin gut weich kochen. Das Wasser abgießen, die Maronen halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herauskratzen. Sofort mit der Crème double vermischen und durch ein Haarsieb passieren. In einer Sauteuse erhitzen, Schlagsahne und Kirschwasser unterheben. (Hans Steck) |