Zweierlei Paprikapüree
je 2
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rote bzw. gelbe Paprikaschoten
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5
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Schalotten
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1 EL
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Butter
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5 EL
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trockener Wermut
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400 ml
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Gemüse- oder
Geflügelbrühe
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400 ml
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Sahne
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2 EL
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Zitronensaft
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Salz, Pfeffer
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Die Paprika unter dem Grill anrösten und die Haut abziehen.
Das Fruchtfleisch nach Farben getrennt pürieren und durchs Sieb streichen.
Schalotten fein würfeln, in Butter anschwitzen, mit Wermut und Geflügelbrühe
aufgießen, alles auf 100 ml reduzieren. Dann die Sahne zugießen und nochmals
auf die Hälfte reduzieren.
Diese Reduktion in 2 Töpfe verteilen und jeweils mit dem roten und gelben
Paprikapüree mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zur weiteren
Verwendung warm stellen.
(Friedrich Pieper)