grüner Spargelflan

800 g	grüner Spargel
3	Eier
150 ml	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer
	Butter zum Ausstreichen der Förmchen

Die Spargelspitzen al dente garen, nach Gusto in Vinaigrette marinieren und zum Salat aufheben.
Den übrigen Spargel klein schneiden, weich kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Crème fraîche, 2 Eier und 1 Eigelb glatt aufschlagen und unter das Spargelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in gebutterte Timbale-Förmchen füllen (Muffin-Blech tut's auch).
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad im Wasserbad gar ziehen lassen.

(Friedrich Pieper)