grüner Spargelflan
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800 g
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grüner Spargel
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3
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Eier
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150 ml
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Crème fraîche
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Salz, Pfeffer
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Butter zum Ausstreichen der Förmchen
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Die Spargelspitzen al dente garen, nach Gusto in Vinaigrette
marinieren und zum Salat aufheben.
Den übrigen Spargel klein schneiden, weich kochen, pürieren und durch ein
Sieb streichen. Crème fraîche, 2 Eier und 1 Eigelb glatt aufschlagen
und unter das Spargelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
in gebutterte Timbale-Förmchen füllen (Muffin-Blech tut's auch).
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad im Wasserbad gar ziehen lassen.
(Friedrich Pieper)