Tomatenconfit
3
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grüne Tomaten (á ca. 70 g)
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60 g
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getrocknete Aprikosen
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5 g
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frischer Ingwer
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50 g
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(Puder-)Zucker
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100 ml
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Weißwein
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2 EL
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Weißweinessig
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50 ml
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Orangensaft
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1
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Sternanis
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1
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kl. Lorbeerblatt
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Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren.
Ingwer, fein geschnitten oder gerieben, dazugeben, mit Weißwein und Essig ablöschen
und mit Orangensaft auffüllen. Sternanis und Lorbeerblatt zugeben und zu Sirup
einkochen. Tomaten, klein gewürfelt, darin kräftig aufkochen. Aprikosen, sehr fein
geschnitten, zugeben und ziehen lassen.
(Bernd Britzelmayer)