Zwiebelconfit-Variationen
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3
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große rote Zwiebeln
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1 EL
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Öl
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4 EL
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(Puder-)Zucker
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250 ml
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Rotwein und/oder Portwein
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100 ml
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Balsamico
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rotes Zwiebelconfit:
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Ringe noch einmal
grob teilen, in der Pfanne in Öl angehen lassen, Zucker zugeben und
karamellisieren lassen, bis der Karamel goldbraun ist (genau abpassen!),
dann mit Wein und Balsamico ablöschen und den Karamel wieder auflösen.
Reduzieren, bis ein schönes Konfit ohne Flüssigkeit entstanden ist.
Vorsicht: nicht anbrennen lassen!
(Andi Huber)
Variante ohne Essig:
Zwiebeln in nur wenig Puderzucker karamellisieren und nur mit Rotwein ablöschen.
(Ingrid Herterich)
Polettos Baroloschalotten:
4 Thymianzweige in 2 EL aufgeschäumte Butter geben, 1 EL Zucker zugeben
und karamellisieren, mit 200 ml Barolo und 100 ml Portwein ablöschen und
auf die Hälfte einkochen. Dann 20 längs aufgeschnittene Schalotten in
diesem Sud garen, herausnehmen, den Sud kräftig einkochen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken, mit dem Sud die Schalotten glasieren.
(Cornelia Poletto)
Variante mit Butter und Honig:
statt Öl verwenden wir Nussbutter,
dazu Honig. Das Confit wird dadurch cremiger.
helles Zwiebelconfit:
weiße oder gelbe Zwiebeln verwenden, dazu Weißwein und Balsamico
bianco.
(Friedrich Pieper)
Vanille-Zwiebeln:
weiße Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen.
Mit etwas Zucker glasieren. Vanillemark dazugeben und mit etwas Weißwein
und Balsamico bianco ablöschen. Reduzieren. Kurz vor dem Anrichten noch
etwas geschnittenes Basilikum dazu geben.
(Marcus Hennig)
mit Apfelnote:
Söflinger rote Zwiebeln verwenden (besonders milder Geschmack), mit Butter
und Zucker karamellisieren, mit Apfelessig und Apfelsaft einköcheln.
(Sigi Körner)
Sigis Rotweinzwiebeln:
Streifen von roten Zwiebeln in Olivenöl (max. 170°) leicht anschwitzen,
dann mit kräftigem Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze weichköcheln
und reduzieren. Mit eiskalten Butterflocken binden.
(Sigi Körner, am 29. März 2017 zum Zwiebelrostbraten im gourmet treff)