Rosa gebratene Entenbrust

2	Entenbrüste
500 ml	Rotwein
2 EL	Olivenöl
	getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Majoran)
3	fein gehackte Schalotten
1 EL	Honig

Entenbrüste von restlichen Federkielen befreien. Marinade aus Rotwein, Salz, Kräutern, Öl und gehackter Zwiebel in eine Schüssel geben und gut vermischen, Fleisch darin wenden. Schüssel abdecken und das Fleisch bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden marinieren, dabei Fleischstücke gelegentlich wenden. Nach dem Marinieren die Hautseite zum Bräunen mit Honig einreiben und mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
Entenbrüste auf der Hautseite ohne Fett ca. 6 Minuten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, Hitze reduzieren und von der anderen Seite ebenfalls ca. 6 Minuten braten.
Schräg in dünne Scheiben schneiden und sofort heiß servieren.
Varianten:
bei Niedertemperatur garen: nach kurzem, scharfen Anbraten in der Pfanne, in den Backofen geben und bei 80° sanft garen, bis Kerntemperatur 65° erreicht ist.
kalte Entenbrust: lauwarm oder kalt servieren (z.B. auf Salat).
(Friedrich Pieper)
Brust von der Altheimer Flugente: Die Entenbrust wird nicht mariniert, sondern der schon eingeritzten Haut nur Würzsalz vorsichtig einmassiert. Dann in Rapsöl bei mittlerer Temperatur bräunen, wenden w.o., im Backofen bei 60° nachziehen lassen.
(Sigi Körner zur Slow Food Tafelrunde am 19. Okt. 2013)
Gänsebrust: kann genauso zubereitet werden, natürlich mit längerer Garzeit.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 19. Nov. 2014)