Entenbrust in Ahornsirup

4	Entenbrüste
	Ahorn-Limetten-Jus
	Portwein-Balsamico-Jus
4	Äpfel
2-3 EL	Nussbutter
1 EL	Zucker

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen. Ahornjus in der Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Hautseite auslassen und karamellisieren. Ab und zu das Fleisch anheben, damit die Haut immer schön im Sirup liegt. Wenn die Haut schön kross ist, wenden und die Pfanne für ca. 8 Min. in den auf 180° vorgeheizten Backofen stellen.
Die Äpfel ungeschält und ohne Kerngehäuse in Achteln in Nussbutter und Zucker kurz bräunen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Portwein-Balsamico-Jus beträufeln und die schräg aufgeschnittenen Entenbrüste darauf anrichten. Nach Gusto kann man noch mit Granatapfelkernen verzieren.

(Lea Linster am 25.11.2011 bei "Lanz kocht")