| 1 | Gänsebrust |
| 2-3 | Knoblauchzehen, gestiftelt, zum Spicken der Gänsebrust |
| 2 EL | Gänseschmalz |
| 200 ml | Gänsefond |
| Salz, Pfeffer |
Die Gänsebrust enthäuten, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Knoblauch
spicken. In Gänseschmalz hell anbraten. Gänsefond angießen und die Gänsebrust
zugedeckt weich schmoren.
Fleisch ausheben und den Fond sirupartig einkochen.
Inzwischen die Haut in Rauten schneiden und knusprig rösten.
Gänsebrust in Scheiben schneiden, mit dem reduzierten Fond napieren,
mit der knusprigen Gänsehaut dekorieren.
(Sigi Körner beim Workshop "Gans" am 9. Nov. 2019)