Filet Wellington
(für 6 Personen)
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Filet
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Füllung
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1 kg
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Rinderfilet
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150 g
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Champignons, gehackt
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1
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Knoblauchzehe, zerdrückt
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50 g
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Butter
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30 g
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Butter
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100 g
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gekochter Schinken, fein gewürfelt
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1 EL
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Dijon Senf
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2 EL
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Petersilie, gehackt
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450 g
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Blätterteig
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1
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Knoblauchzehe, zerdrückt
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1
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Eigelb zum Bestreichen
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2 EL
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Sherry
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1 TL
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Tomatenmark
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weißer Pfeffer
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Filet trocken tupfen, parieren, mit Knoblauch einreiben und von allen
Seiten scharf anbraten; dann im vorgeheizten Backofen (220 Grad) maximal
20 Min. backen (englisch - also keinesfalls duchgaren). Das Fleisch aus
dem Ofen nehmen, von allen Seiten mit Senf bestreichen und beiseite stellen.
Champignons, Schinken, Knoblauch und Petersilie in Butter andünsten, Pfeffer,
Sherry und Tomatenmark zugeben und 5 MIn. dünsten. Füllung etwas auskühlen
lassen.
Blätterteig ca. 2 mm dick ausrollen und zu einem Rechteck ausbreiten.
Die Hälfte der Füllung in die Mitte geben, Filet darauf setzen und von allen
Seiten mit dem Rest der Füllung bestreichen. Blätterteig sorgfältig verschließen,
Oberfläche mit Eigelb einstreichen. Blätterteigrolle ca. 1 Stunde kühl stellen.
Die Blätterteigrolle im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 35 Min. goldbraun backen.
Garprobe mit dem Fleischthermometer: Kerntemperatur 52 (englisch) bis 60 (durch) Grad.
Das Filet nach dem Backen noch ca. 20 Min. ruhen lassen.
mit Sauce Bearnaise
und jungem Gemüse servieren.
(Standardrezept)