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Rezeptsammlung - Fleisch - Kalb & Rind
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Filet Wellington

(für 6 Personen)

Filet Füllung
1 kg Rinderfilet 150 g Champignons, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 50 g Butter
30 g Butter 100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt
1 EL Dijon Senf 2 EL Petersilie, gehackt
450 g Blätterteig 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Eigelb zum Bestreichen 2 EL Sherry
1 TL Tomatenmark
weißer Pfeffer

Filet trocken tupfen, parieren, mit Knoblauch einreiben und von allen Seiten scharf anbraten; dann im vorgeheizten Backofen (220 Grad) maximal 20 Min. backen (englisch - also keinesfalls duchgaren). Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, von allen Seiten mit Senf bestreichen und beiseite stellen.
Champignons, Schinken, Knoblauch und Petersilie in Butter andünsten, Pfeffer, Sherry und Tomatenmark zugeben und 5 MIn. dünsten. Füllung etwas auskühlen lassen.
Blätterteig ca. 2 mm dick ausrollen und zu einem Rechteck ausbreiten. Die Hälfte der Füllung in die Mitte geben, Filet darauf setzen und von allen Seiten mit dem Rest der Füllung bestreichen. Blätterteig sorgfältig verschließen, Oberfläche mit Eigelb einstreichen. Blätterteigrolle ca. 1 Stunde kühl stellen.
Die Blätterteigrolle im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 35 Min. goldbraun backen. Garprobe mit dem Fleischthermometer: Kerntemperatur 52 (englisch) bis 60 (durch) Grad.
Das Filet nach dem Backen noch ca. 20 Min. ruhen lassen.

mit Sauce Bearnaise und jungem Gemüse servieren.

(Standardrezept)