Ungarischer Rostbraten (Pörkölt rostélyos)
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1 kg
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Rostbraten ohne Knochen
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60 g
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Mehl
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Salz
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2 x 60 g
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Schmalz
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250 g
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Zwiebeln
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20 g
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Gewürzpaprika
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Knoblauch, Kümmel
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160 g
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Paprikaschoten
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80 g
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Tomaten
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"Die Fleischscheiben klopfen, die Sehnen einschneiden und das Fleisch
salzen, in Mehl wenden und in heißem Schmalz bei starker Hitze auf beiden
Seiten kurz anbraten. Dann einen Schmortopf mit dem Fleisch auslegen.
Dem Bratfett noch Schmalz zugeben, die feingehackten Zwiebeln darin
hellbraun rösten, den Gewürzpaprika in der Schwitze schnell verrühren,
sogleich mit Knochenbrühe oder Wasser auffüllen und das Ganze über
die Fleischscheiben gießen. Mit fein zerstoßenem Knoblauch und Kümmel
würzen und unter zeitweilgem Schütteln des Topfes zugedeckt bei mäßiger
Hitze schmoren. Den verkochten Schmorsaft immer durch ein wenig Wasser
ersetzen. Das Fleisch soll nicht kochen, sondern in wenig Saft,
sozusagen im Fett schmoren. Ist das Fleisch fast gar, würflig geschnittene
Paprikaschoten und Tomaten zufügen und gar schmoren."
Varianten
Rostbraten mit Letscho (Lecsós rostélyos):
Den Rostbraten ohne Kümmel zubereiten. "Von 100 g Räucherspeck, 1 kg
Paprikaschoten und 400 g Tomaten ein
Letscho zubereiten. Ist das
Fleisch gar, das Letscho darübergeben und noch ein paar Minuten
zusammen schmoren."
(Károly Gundel: Kleines ungarisches Kochbuch. Budapest 1998 22,
S. 67 u. 68)