Coniglio con Peperoni e patate rosmarino
(Kaninchenpäckchen auf Paprikaschaum mit Rosmarinkartoffeln)
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4
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Kaninchenteile (halbe Keulen), entbeint
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8
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Speckscheiben
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Kräuter (Rosmarin, Thymian)
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Olivenöl
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Essig, Salz, weißer Pfeffer
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Kaninchenteile mit Kräutern in Speck einwickeln und mit Küchengarn
zu Päckchen verschnüren. Scharf mit Knoblauch anbraten, dann 30-40 Min. im Backofen sanft
nachgaren.
Paprikaspiegel setzen, Päckchen entschnürt
draufsetzen, dazu
Rosmarinkartoffeln
und
Karotten, Zucchini & Steinpilze
anrichten und mit Kräutern bestreuen.
(Andi Huber)