Kaninchenragout mit Oliven
Lapin aux Olives
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1
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Kaninchen oder Kaninchenteile
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3-4 EL
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Olivenöl
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je 2-3
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Stängel Salbei und Rosmarin
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2 - 3
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Schalotten, halbiert
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1 - 2
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Knoblauchzehen, angedrückt
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1/2 Fl
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trockener Weißwein
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1/2 Bd
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Petersilie
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1 - 2
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Zitronenscheiben
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100 g
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schwarze Oliven, entsteint
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Salz, Pfeffer
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Kaninchen in kleine Portionsstücke teilen.
In einem flachen Schmortopf in Olivenöl scharf goldbraun anbraten.
Salbei, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben.
Salzen, pfeffern, den Wein angießen und gut zugedeckt mindestens 2 Stunden
im Backofen schmoren. In den letzten 15 Minuten die Oliven und Zitronenscheiben,
direkt vor dem Servieren die gehackte Petersilie zugeben.
Zu diesem typischen Schmortopf der Provence reicht man den Wein der
Provence: Rosé Côtes du Luberon oder Côtes du Rhône, sowie reichlich
Weißbrot zum Aufnehmen der Sauce, die man keinesfalls aufmontieren,
sondern a la nature genießen sollte.
(Friedrich Pieper, übernommen von der Lebensgefährtin unseres Maitre in
der Provence, die uns stets auf feinste bewirtete, hier zum gourmettreff
am 17.1.2007)