Fleischmasse | Würzsalz | ||
600 g | Rinderbug | 18 g | Meersalz |
400 g | Lammbug | 2 g | Pfeffer |
200 g | Zwiebeln | 1 g | Muskat |
2 EL | Bohnenkraut | 10 g | Paprika, süß |
4 EL | Petersilie |
Gewürzsalz:
die Gewürze fein mörsern.
Fleischmasse:
die Zutaten grob würfeln und durch die grobe Scheibe wolfen.
1/3 der Masse entnehmen und 2 mm wolfen.
Zwiebeln fein würfeln und glasig dünsten.
Kräuter fein hacken.
Alle Zutaten gut gekühlt innig vermengen.
Grillen:
Löffelgroße Nocken abstechen, zu länglichen Würsten formen und auf dem
Rost braten.
(Sigi Körner, zum Workshop "Donau-Wurstküche" am 28./29. Juli 2018)