Saltimbocca | Rosmarinkartoffeln | ||
1 | Lammrücken, ausgelöst und pariert | 10-12 | kleine, fest kochende Kartoffeln |
2 | Salbeiblätter | 2 EL | Olivenöl |
2 | Scheiben Parmaschinken | 1 EL | Rosmarin, grob gehackt |
1 EL | Olivenöl | 1 TL | grobes Meersalz |
Pfeffer | Bohnen | ||
Sauce | 250 g | grüne Bohnen | |
1 Prise | Puderzucker | 1 EL | Butter |
1 | Schalotte | 1-2 St. | Bohnenkraut |
1 | Knoblauchzehe | Salz, Pfeffer | |
50 ml | Rotwein | ||
50 ml | Portwein | ||
1 EL | Butterwürfel, eiskalt |
Saltimbocca:
Lammrücken quer in 2 Stücke schneiden, so dass diese vollständig
von jeweils 1 Schinkenscheibe umhüllt werden können. Pfeffern (nicht salzen!),
Salbeiblätter auflegen und mit dem Schinken umwickeln, mit Spießchen
feststecken.
Im heißen Öl behutsam je 2 Minuten von beiden Seiten anbraten, so dass
der Schinken leicht kross wird.
Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 80 - 100 Grad nachgaren lassen.
Sauce:
Knoblauch und Zwiebel, sehr fein gehackt, im Bratensatz mit etwas Zucker
andünsten, Wein aufgießen und auf ca. 1/3 einkochen, mit kalter
Butter aufmontieren.
Rosmarinkartöffelchen:
Kartoffeln al dente kochen, pellen und in der Pfanne in Olivenöl anrösten,
zum Schluss Rosmarin zugeben, beim Servieren mit grobem Salz bestreuen.
grüne Bohnen:
Die Bohnen al dente blanchieren und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken, Bohnenkraut zugeben, salzen
und pfeffern.
Anrichten:
Saucenspiegel auf heiße Teller setzen, Saltimbocca schräg aufschneiden
und auf den Spiegel setzen, Rosmarinkartöffelchen und Bohnen anlegen.