Mititei
(rumänische Fleischröllchen vom Grill)

	Fleischmasse		Würzsalz
600 g	Rindfleisch vom Nacken	18 g	Meersalz
300 g	Lammschulter	2 g	Pfeffer
100 g	Knochenmark vom Rind	2 g	Koriandersamen
	Rinderbrühe oder Bier	1 g	Kreuzkümmel
30 g	Mujdei	1 g	Anis
20 g	Natron	1 Msp	Zimt
1	Zitrone, Saft
1 EL	Bohnenkraut oder Thymian, fein gehackt

Gewürzsalz: die Gewürze fein mörsern.
Fleischmasse: die Zutaten grob würfeln und durch die grobe Scheibe wolfen. 1/3 der Masse entnehmen und 2 mm wolfen. Die Knoblauchpaste (Mujdei) in Brühe bzw. Bier auflösen (nicht mehr Flüssigkeit als nötig!), mit dem Natron zum Fleisch geben und grob vermischen. Alle weiteren Zutaten zum Fleisch geben und zu einer kompakten Masse innig vermengen ("abreiben").
Die Fleischmasse 12 h kühlen, dann noch einmal durchkneten.
Grillen: Längliche Würste (ca. 10 x 3 cm) formen, mit Öl bestreichen und auf heißem Feuer unter mehrmaligem Wenden grillen. Die Mititei sollen bei schöner Kruste innen saftig bleiben.
(Sigi Körner, zum Workshop "Donau-Wurstküche" am 31. Juli / 1. Aug. 2020)