Schweinebraten aus dem Römertopf
1,5 kg
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Schweinehals oder -nacken
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500 ml
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Geflügel- oder
Fleischbrühe
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2 EL
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Öl
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500 g
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Röstgemüse (Schalotten, Möhren, Sellerie, Lauch, 1-2 Knoblauchzehen)
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1,5 kg
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kleine Kartoffeln, fest kochend
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1 EL
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Tomatenmark
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je 1/2 TL
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Thymian, Majoran, Rosmarin
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Den Römertopf 1h in kaltem Wasser wässern.
Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten in Öl kurz und scharf anbraten,
herausnehmen und im Römertopf ablegen. Den Bratensatz in der Pfanne
mit Tomatenmark noch etwas rösten, dann mit 1 Schuss Brühe ablöschen
und ebenfalls in den Römertopf geben.
Röstgemüse, grob gewürfelt, die ganzen Schalotten, die ganzen
geschälten Kartoffeln und die
Gewürze dazugeben, mit Brühe aufgießen, so dass das Fleisch etwa zur
Hälfte bedeckt ist.
Den Römertopf verschließen, in den (auf 160°) vorgeheizten Backofen
stellen und für mind. 3 h vergessen.
Den Braten aufschneiden, wieder in den Römertopf zurücklegen, und den
Römertopf so rustikal am Tisch servieren.
(Friedrich Pieper)