Hirschkalbrücken mit Mascarpone-Polenta Croustade und Pfirsichkompott

1	Hirschkalbrücken
	Fleischsauce von den Parüren
	Mascarpone-Polenta Croustades
	Pfirsich-Kompott
100 g	Zuckererbsenschoten
	Butter
	Salz, Pfeffer

Hirschkalbrücken anbraten, salzen und pfeffern und im Ofen 20 min. rosa garen, herausnehmen, unter Alufolie 10 Min. ruhen lassen. Die Sauce kräftig reduzieren, mit Portwein und ein paar zerdrückten rosa Pfefferkörnern reduzieren lassen, passieren und mit Butter binden, abschmecken und warmhalten. Die Erbsenschoten in Butter und 2 EL Wasser bissfest schwenken. Fleisch in Tranchen schneiden und fächerförmig anrichten. Jeweils 1 Croustade ans Fleisch anlegen. Kompott und Zuckerschoten dazugeben.

(Andi Huber)