| 600 g | Wildschweinrücken, pariert |
| Würzschmalz | |
| Olivenöl |
Das Fleisch mit Würzschmalz einreiben, dann im Bräter
im Ofen bei 100° bis zur Kerntemperatur von 55° sanft garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kurz und
scharf anbraten. Bei 55° warm halten.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 27. Jan. 2016)