| Aprikosengelee | Quarkcrème | ||
| 500 g | reife Aprikosen | 250 g | Magerquark |
| 2 EL | Zucker | 200 ml | Sahne |
| 1 | Vanilleschote | 3 EL | Zucker |
| 1 | Zimtstange | 4 Blatt | Gelatine |
| 4 Blatt | Gelatine | 4 | Eier |
| 4 cl | Barack Pálinka | 4 cl | Barack Pálinka |
| 4 EL | Weißwein | 1 | Zitrone |
Die Aprikosen blanchieren, häuten und entkernen. Einige schöne
Aprikosenschnitze für die Dekoration aufheben.
Aprikosengelee:
Die übrigen Aprikosen klein schneiden, mit Weißwein, Vanille und Zimt
ca. 10 Min. köcheln, Vanille und Zimt herausnehmen, Zucker,
aufgelöste Gelatine und Barack Pálinka (Aprikosenschnaps) zufügen
und alles pürieren. Mit diesem Gelee Gläser zu etwa 1/3 füllen,
kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
Quarkcrème:
(Erst dann zubereiten, wenn das Aprikosengelee fest ist).
Eier trennen. Eiweiß mit etwas Zucker zu Schnee schlagen.
Sahne ebenfalls steif schlagen. Eigelb mit Barack Pálinka und
Zucker im heißen Wasserbad zur Rose schlagen, eingeweichte
Gelatine zugeben und auflösen. Nun den Quark,
Zitronenschalen-Abrieb und 1 Spritzer Zitronensaft zugeben und
kräftig durchschlagen. Zum Schluss Eischnee und geschlagene
Sahne unterheben und gut verteilen.
Die Gläser nun mit der Quarkcrème auffüllen und wiederum
gut durchkühlen.
Servieren:
Aprikosenschnitze dekorativ auf die Quarkcrème setzen, evtl.
noch ein Blättchen Minze dazu.
Schnelle Variante:
Aprikosenmus und Quarkcrème verrühren und sofort im Glas
servieren (dann braucht's natürlich keine Gelatine).
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmet treff am 29.06.2011)
s.a.
Schuhbecks Topfen-Aprikosen-Crème