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Rezeptsammlung - Dessert
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Birne Casanova

4 mittelgroße, schön geformte Birnen
500 g Zucker
1/2 Zitrone, unbehandelt, in Scheiben geschnitten
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
100 ml Bénédictine (franz. Kräuterlikör)
100 ml Milch
100 ml Crème double
300 ml Sahne
2 EL Mandellikör
50 g Puderzucker
50 g dunkle Kuvertüre
50 g weiße Kuvertüre
Minze- und Mandelblättchen
Granatapfelkerne

Die Birnen halbieren, dabei den Stiel bei einer Hälfte belassen und nur diese Hälfte verwenden, schälen und Kerngehäuse herausschneiden. 1 L Wasser mit dem Zucker, der Vanilleschote und den Zitronenscheiben aufkochen und die Birnenhälften darin bissfest garen. Im Sud abkühlen lassen. Die Birnenhälften vom Stiel her fächerförmig aufschneiden, in einer Schüssel mit Bénédictine übergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit einer feinen Spritztüte (Plastiktüte eignet sich gut, Ecke knapp abschneiden) auf Pergament ein feines schwarz/weißes Gitter spritzen und fest werden lassen, dann in 4 Portionen teilen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren Milch, Mandellikör und Crème double mit dem Puderzucker gründlich verrühren, Sahne steif schlagen und ca. 2/3 unter die Mandelmasse heben.
Die marinierten Birnen in tiefen Tellern aufgefächert anrichten und mit der Mandelmasse umgießen. Mit der restlichen Sahne aus der Spritztüte mit sternförmiger Tülle jeweils einen dekorativen Klecks neben die Birne setzen, darauf ein Schokoladengitter setzen, mit Minze- und Mandelblättchen, nach Gusto auch Granatapfelkernen garnieren.

(G.A.Weth: Casanovas Lustmahle, Comet 1998, S. 38 - erprobt von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 18.2.2009)