Orangensauce

6 Orangen
80 g Zucker
2 EL Orangenlikör
3 EL Orangenmarmalade

Von den Orangen pro Person 3-4 Filets schneiden (für die Garnitur). Die übrigen Orangen versaften. Den Saft mit dem Zucker aufkochen, Orangenlikör und -marmalade zugeben und 3 Min. kochen. Die Sauce wird dickflüssig bis marmeladenartig und eignet sich sehr gut als Spiegel.
(Friedrich Pieper)
Varianten
Sigis Orangensauce: 2 EL Zucker mit 1/2 EL Wasser in eine heiße Kasserolle geben und karamellisieren, vom Herd nehmen und mit 100 ml Orangensaft ablöschen. Dann auf ca. 2/3 einköcheln. 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden (kurz aufkochen lassen). Anschließend gut durchkühlen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25.3.2015)
Sigis Orangensauce mit Zesten: Die Zesten ca 10 min mitköcheln lassen, dann die Sauce abseihen (Zesten zur Deko aufheben) und weiter reduzieren, so dass keine zusätzliche Bindung erforderlich ist. Mit 1 Schuß Orangenlikör aromatisieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 27.1.2016)