gegrillter Pfirsich mit Rosmarineis und Himbeerkrokant

2 Weinbergpfirsiche
2 gelbe Pfirsiche
20 ml Zitronensaft
Puderzucker
Rosmarineis
3 Zw. Minze
100 ml Himbeerjus, nat. Variante
Himbeerkrokant

Die Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen. Die Hälften mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Puderzucker bestreuen und auf einem Grill vorsichtig karamellisieren.
Wenn man keinen Grill hat: weiche Pfirsiche karamellisiert man am besten nur auf der Innenseite vorsichtig in der Pfanne, noch unreife Pfirsche unterm Backofengrill.
Anrichten: Pfirsiche abkühlen lassen, jeweils eine Hälfte mit einer Kugel Rosmarineis füllen, auf einen Spiegel aus Himbeerjus setzen und ein Krokantblättchen und ein Minzezweiglein in die Eiskugeln stecken. Sofort servieren.

(Friedrich Pieper - nach Johann Lafer, Kochen bei Kerner am 22. Juni 2007, zum gourmettreff am 18.7.2007)