Baiser

4 frische Eiweiß
125 g feiner Zucker
100 g Puderzucker, gesiebt

Zubereitung: Schüssel und Rührer müssen absolut fettfrei, die Eier sehr frisch sein. Zunächst nur das Eiweiß auf kleiner Stufe aufschlagen, nach und nach die Drehzahl erhöhen, bis ein schöner weißer Eischnee entstanden ist. Nun den Zucker langsam einrieseln lassen (am besten von einem Blatt festen Papiers), dabei wieder zunächst langsam schlagen, später bei höherer Drehzahl den Schnee fertig schlagen. Den Eischnee mit dem Spritzbeutel auftragen, je nach Verwendung direkt aufs Backpapier, auf einen vorgebackenen Kuchen etc.
Ausbacken:
weiße Baisers: im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 3 Stunden mehr trocknen als backen.
karamellisierte Baisers: bei ca. 150 Grad backen und den Backofen einen Spalt offen lassen (Kochlöffel in die Tür klemmen), damit der Dampf abziehen kann. Unbedingt die Baisers beobachten, damit der Backvorgang im richtigen Moment abgebrochen wird.

(Maria Pieper)