Beigelteig | |||
2 | Eier zum Einpinseln | ||
Nussbeigel | Mohnbeigel | ||
300 g | geriebene Walnüsse | 250 g | gemahlener Mohn |
150 g | Puderzucker | 200 g | Puderzucker |
6 | Löffelbisquit, zerbröselt | 250 ml | Milch |
1/2 | Zitrone, Saft u. Schalenabrieb | 50 g | Grieß |
50 g | Rosinen | 1/2 | Zitrone, Schalenabrieb |
1 - 2 EL | Marillenmarmelade | 50 g | Rosinen |
Beigel ist ein klassisches
ungarisch-donauschwäbisches Weihnachtsgebäck und wird auch an
Silvester noch gereicht.
Nussfüllung:
Den Zucker in Wasser auflösen und zu Sirup einkochen, dann die
geriebenen Nüsse einrühren und abkühlen lassen. Mit den übrigen
Zutaten vermischen.
Mohnfüllung:
Mohn und Grieß in kochende Milch geben, nur kurz köcheln (die
Füllung gart vollends beim Backen), die übrigen Zutaten
einrühren und abkühlen lassen.
Beigel:
Den Teig in 2 Portionen teilen und zu 2 Rechtecken von ca.
30 x 40 cm auswellen. Die Füllung gleichmäßig auftragen, dabei
an den Rändern ca. 1 cm frei lassen.
Die Rechtecke von der langen Seite her fest aufrollen, die Enden
zudrücken, die Rollen auf ein Backblech (auf Backpapier) legen,
mit einem verquirlten Ei einstreichen und bei Zimmertemperatur
1 h gehen lassen.
Dann noch einmal mit Eiweiß einstreichen und an kühlem Ort
ca. 30 min trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) ca. 30 min
backen; noch ca. 10 min im ausgeschalteten Ofen ruhen, dann
abkühlen lassen.
Beigel frühestens nach 1 Tag anschneiden; immer gut einwickeln
und kühl lagern.
(Maria Pieper, überliefert von meiner Nagymama Anna Eizen, Vecsés 1899 -
Ulm 1999).