75 g | Mehl |
75 g | Mondamin |
150 g | Zucker |
7 | Eigelb |
4 | Eiweiß |
1/2 P | Backpulver |
3 EL | heißes Wasser |
Grundrezept:
Eigelbe schaumig schlagen, in kleinen Mengen Zucker
zugeben, mindestens 10 Min. kräftig schlagen. Dann das Mehl
einsieben, kräftig schlagen, Konsistenz mit höchstens 3 EL Wasser
optimieren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen
und unterheben.
Springform mit Pergament auslegen und den Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen
(Tasse mit Wasser mit in den Backofen stellen).
Anschließend noch 10 Min. im halboffenen Ofen ruhen lassen.
(Maria Pieper)
Varianten:
weniger süß:
80 g Mehl, 40 g Mondamin, 90 g Zucker, 1 Msp Backpulver und 3 Eier
statt der im Grundrezept angegebenen Mengen verwenden, sonst wie dort.
(Martha Burkhart)
Uelis Tortenbiskuit:
Man schlägt 3 Eigelb mit 3 EL heißem Wasser mit einem Schneebesen schaumig
und gibt nach und nach 100 g Zucker und 1 EL Vanillezucker dazu. Danach
schlägt man so lange, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
3 Eiweiß werden zu steifem Schnee geschlagen, dabei gibt man unter
ständigem Schlagen nach und nach weitere 50 g Zucker dazu. Nun den
Eiweißschnee, 100 g abgesiebtes Weißmehl, 100 g Maizena und 2 TL
Backpulver unter die Creme ziehen.
Backtemperatur: 180°, Backzeit: ca. 25 Min.
(Konditormeister Ueli Wittwer, Nachbar unseres Sohnes in Ranflüh, Emmental,
Kanton Bern)
Mohn-Biskuit:
bis zu 60 g Mehl durch gemahlenen Mohn ersetzen.
Nuss-Biskuitboden:
100 g Mehl, 150 g Nussmehl (Hasel- oder Walnuss oder Mandeln), 6 Eier,
150 g Zucker, 3 EL heißes Wasser. Wie üblich erst die Eier schaumig
schlagen, dabei nach und nach etwas Zucker einrieseln lassen, dann
die übrigen Zutaten einrühren. In Springform, ausgelegt mit Pergament,
einfüllen, Backzeit ca. 40 Min. bei 175°.
Nuss-Rum-Biskuitboden:
kein Mehl, dafür 300 g Nussmehl und 300 g Zucker, ferner 3 Eier und
5 Eigelb, sowie 40 ml Rum.
(Maria Pieper)
Schoko-Biskuit:
80 g Zartbitter-Schokolade mit 20 g Kakaopulver überm Wasserbad erhitzen.
5 Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee
schlagen, dabei 110 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. 100 g
Marzipan-Rohmasse gut vorgekühlt raspeln und mit den Eigelben klumpenfrei
schaumig rühren. Den Eischnee unter die Marzipan-Eigelb-Masse ziehen und
die Schokolade vorsichtig unterrühren. Backblech mit Backpapier auslegen
und den Teig darauf ausstreichen. Ca. 20 Min. bei 190° backen. Nach dem
Backen den Biskuit nur kurz abkühlen lassen, stürzen und das Backpapier
abziehen (vom kalten Biskuit löst es sich nur noch schwer).
(Alfons Schuhbeck am 23. Nov. 2012 bei "Lanz kocht")
Mandel-Biskuit:
ein Biskuit ohne Mondamin und Backpulver. Den Biskuit aus 100 g Mehl,
60 g geriebenen Mandeln, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 7 Eiern (Eigelb,
Eiweiß getrennt, s.o.) zubereiten.
(Sigi Körner, am 8. Okt. 2014 zum gourmet treff)
Biskuit zum Buche de Noel:
6 Eigelb mit 120 g Zucker weiß schlagen, 3 EL weiche Butter einrühren,
steifen Eischnee aus 4-5 Eiweiß und 3 TL Puderzucker unterheben.
Teig auf Backpapier aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 230°
7 min backen. Auf ein Tuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen,
auskühlen lassen.
(Sigi Körner, am 9. Dez. 2015 zum gourmet treff)
pan di spagna:
5 Eier, 2 Eigelb, 150 g Zucker, 1 TL Zitronenschalen-Abrieb überm Wasserbad
schaumig, dann cremig schlagen, dann diese Masse ca. 5 min kalt schlagen.
150 g Mehl und 30 g Speisestärke einrieseln lassen und unter die erkaltete
Masse ziehen; 100 g geschmolzene Butter in dünnem Strahl unter den Teig
ziehen. Teig auf Backpapier ca 1 cm dick aufstreichen und bei 190° ca. 30 min
backen. Auf ein Tuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen, auskühlen lassen.
Dann Formen ausstechen.
(Sigi Körner, am 1. Juni 2016 zum gourmet treff)
Biskuit zu Schöberl:
7 Eigelb mit 40g Zucker schaumig schlagen; 7 Eiklar mit 40g Zucker steif
schlagen (wahlweise auch mit Salz und wenig bis kein Zucker); beide Massen
sorgfälig, aber versichtig vermengen, dabei 150 g Mehl einsieben.
Zum Schluss 45g braune Butter sorgfältig einarbeiten.
Auf Backpapier ausstreichen, bei 200° goldgelb ausbacken.
(Sigi Körner, am 11. Dez. 2019 zum gourmet treff)