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Rezeptsammlung - Gebäck
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Uelis Buttercreme, Konditorcreme

15 ml Wasser
20 g Eiweißpulver
150 g Zucker
250 g Margarine
500 g Butter
400 g Staubzucker

Wasser, Eiweißpulver mit dem Zucker schaumig schlagen. Margarine, Butter, und Staubzucker zusammen schaumig schlagen, dann das steife Eiweiß dazu rühren.
Mit Uelis Tortenbisquit gibt das eine wunderbare Cremetorte. Z.B. an den Seiten mit gehackten gerösteten Nüssen oder Mandeln, oben mit Kakaopulver und kandierten Früchten oder Marzipan dekoriert.
(Rezept vom Konditormeister Ueli, dem Nachbarn unseres Sohnes in Ranflüh, Emmental, Kanton Bern)
Konditorcreme (Crema Pasticceria): 1 L Milch und 2 geschlitzte Vanilleschoten aufkochen, dann 15 min ziehen lassen. Vanilleschoten ausheben, auskratzen und das Mark wieder in die Milch geben. 9 Eigelb mit 200 g ZUcker und 80 g Speisestärke überm Wasserbad schaumig schlagen und in die köchelnde Vanillemilch einrühren. Aufkochen lassen, dabei gleichmäßig rühren. Vom Feuer nehmen und kalt rühren. 200 ml geschlagene Sahne unter die kalte Masse heben.
(Sigi Körner, am 1. Juni 2016 zum gourmet treff)