Käsekuchen

(für eine Springform, 26 cm)

1 kg	Magerquark, mind. 1 Std. im Sieb abgetropft
250 g	weiche Butter
350 g	Zucker
1 EL	Vanillezucker
1	große Zitrone, Schalenabrieb und Saft
6	Eier, getrennt
5 EL	Weichweizengrieß
2-3 EL	Weinbrand
1 Prise	Salz
	Puderzucker zum Bestäuben
	Butter und Semmelbrösel zum Ausstreichen / -streuen der Backform

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschalenabrieb mit dem Handmixer cremig schlagen, dann die Eigelbe nach und nach einrühren. Quark, Grieß, Zitronensaft und 1 Schuss Weinbrand unterrühren. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, diese in die Springform geben.
Die Backform im vorgeheizten Ofen (180°) ca. 1 Stunde backen, nach ca. 30 Min. abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Nach der Backzeit Ofen ausschalten und den Kuchen noch ca. 15 Min. ruhen lassen (Ofentür mit dem Kochlöffel 1 Spalt öffnen).
In der Backform vollständig auskühlen lassen, am besten lässt sich der Kuchen nach 1 Nacht im Kühlschrank lösen und schneiden.
(Brigitte 2/2013, S. 152 - erprobt und variiert von Maria Pieper)