Knetteig Variationen
250 g
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Mehl
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100 g
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Zucker
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1 EL
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Vanillezucker
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100 g
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Butter
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1
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Ei, getrennt
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2 TL
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Backpulver
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1 Prise
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Salz
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Grundrezept:
Knetteig ist eine Mürbeteig
Variante mit wesentlich weniger Butter.
Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Mehl mit Butter
und Eigelb zusammenkneten, dann den Eischnee einarbeiten.
Knetteigboden:
Springform fetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Teig einfüllen und
bei 170° ca. 1 Std. backen.
zum Auswellen:
nur 50 g Butter, dafür 4-5 EL Milch einarbeiten, das Ei nicht trennen.
Dieser Teig wird sehr geschmeidig und kann daher sehr dünn ausgewellt werden.
(Ingrid Libecait)
italienischer Strudel-Knetteig:
wird mit Schweineschmalz und Olivenöl statt Butter angemacht, Flüssigkeit
1 EL Weißweinessig, 1 Schuss Weißwein, sowie Milch nach Bedarf, aromatisiert
mit Zitronenschalenabrieb und Vanille.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 27. Jan. 2016)
serbischer Strudel-Knetteig:
wird ohne Ei und Treibmittel geknetet. 300 g Mehl (Sigi mischt Typen 1050
und 405 2:1), 1 EL Öl und bis zu 250 ml Wasser (nach und nach) kräftig
verkneten, zugedeckt 1 h ruhen lassen.
(T. Petkovski: die serbische Küche, L. Stocker Verlag 2016, S. 21,
variiert von Sigi Körner zur Vojvodina-Kochwerkstatt am 22.7.2017
im HdB Ulm)