Weißbrot vom Lorettohof

(für 5 Brote a 500 g)

2 kg Weizenmehl, Typ 550
1,2 L Wasser, 18°
40 g Salz
30 g Sauerteig
15 g Hefe

Den Teig 9 - 12 Stunden vor dem Backen zubereiten: alle Zutaten (ohne Vorteig) verkneten, dabei das Wasser nach und nach zugeben. Der Teig soll am Ende fest genug sein, um sich vom Schüsselrand zu lösen, aber auch unbedingt noch eine feuchte Oberfläche haben. Sorgfältig abgedeckt an einem kühlen Platz reifen lassen.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen (der Teig sollte dann schön reif sein und das Volumen wieder sichtbar kleiner werden) auf bemehlter Arbeitsfläche 5 Laibe formen, dabei möglichst wenig kneten. Die Laibe abdecken und an einem zugfreien Ort zum Garen legen.
Bei 290° backen, nach jeweils 5 min Temperatur um 10 - 20° reduzieren. gesamte Backzeit ca. 20 min.
(Günther Weber: "Gut Brot will Weile haben", Hädecke 20164, S. 108 - Sigi Körner, zum gourmet treff am 21. Juni 2017)