Kohlrouladen
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Roulade
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Füllung
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1
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kleiner Spitz- oder Weißkohl
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500 g
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Hackfleisch, gemischt
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2 EL
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Butterschmalz
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1
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Scheibe Toastbrot, zerbröselt
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400 ml
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Rinderbrühe
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2
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Eier
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2 EL
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Crème fraîche
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2
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Schalotten, fein gehackt
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2 EL
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Petersilie, fein gehackt
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1 TL
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Thymian, fein gehackt
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Salz, Pfeffer
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Die Füllung, gut gesalzen (2g auf 100g Masse) und gut gekühlt,
gründlich durchkneten, s.a. Hackbraten
und Fleischküchle.
Die Blätter vom Kohlkopf vorsichtig lösen (dazu den Strunk ausschneiden),
im flachen Dampfgarer blanchieren, mit Eiswasser abschrecken, die
Mittelrippe flach schneiden und die Blätter auslegen.
Füllung auftragen und die Roulade, seitlich eingeschlagen,
aufrollen, mit Zahnstocher feststecken.
Die Rouladen in genügend Butterschmalz kräftig anbraten, der Kohl
soll viel Röstaroma bilden. Dann mit der Fleischbrühe ablöschen
und bei milder Hitze und geschlossenem Deckel mind. 45 Min.
schmoren. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Sauce
mit Crème fraîche binden, abschmecken.
Zu Salzkartoffeln servieren.
(Friedrich Pieper)