home · Rezepte · Fisch · Primtjes
Rezeptsammlung - Fisch
Drucken

Primtjes mit grünen Bohnen und Bratkartoffeln

8 Primtjes Doppelfilets (Primtjes sind Premium-Matjes mit höchstens 55 g pro Doppelfilet und 20% Fett, besonders mild eingelegt, daher nach dem Auftauen binnen 8 Stunden zu verzehren)
1 B Schmand
2 rote Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
500 g zarte grüne Bohnen
2-3 Zweiglein Thymian oder Bohnenkraut
3-4 EL gerauchter Schinkenspeck, fein gewürfelt
4 Port. Bratkartoffeln

Die Bohnen (am besten im Dampfgarer) al dentissimo garen, dann in der Pfanne im ausgelassenen Speck anbraten, bis sie den gewünschten Biss haben.
Die aufgetauten Primtjes müssen und dürfen nicht gewässert werden, sondern kommen direkt kalt auf den Teller, garniert mit Zwiebelringen und 1-2 EL Schmand. Heiße Bratkartoffeln und Bohnen anlegen und sofort servieren.
Dazu passt am besten ein herbes Pils.

(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 6.2.2008)