Spinatmatte (Chlorophyllextrakt)

500 g Spinat
500 ml Wasser
10 g Salz

Den Spinat mit dem Wasser im MIxer feinst pürieren. (Das Chlorophyll sitzt in den Pflanzenzellen; diese müssen daher zur Freisetzung vollständig zerschlagen werden.) Die Masse durch ein feines Sieb passieren. Den aufgefangenen Saft mit dem Salz in einem großen Topf vorsichtig bis max. 80° erhitzen. Das Chlorophyll flockt dabei aus. Durch ein Tuch passieren. Die zurückbleibende Masse - die Spinat-"Matte" - wird als Lebensmittelfarbe zum Färben z.B. von Nudeln verwendet, hält sich im Kühlschrank ca. 10 Tage und kann auch eingefroren werden.
(Sigi Körner, am 13.5.2015 zum gourmet treff)