Normalerweise löscht man den Sofritto nicht ab, sondern röstet in ihm auch den Risotto-Reis erst etwas an und löscht dann ab. Man kann aber auch den Soffritto gleich mit Hühnerbrühe zum Intingolo (Gemüsebrühe) ablöschen; dann muss man den Reis extra anrösten und verwendet dann den Intingolo zusammen mit Wein und Hühnerbrühe zum Aufbrühen vom Reis.

Beim Parieren des Fleisches (wir hatten 2 Stück Kalbsschnitzelfleisch von der Oberkeule) gibt es Abfälle ("Parüren"), aus denen man nebenbei eine gute Sauce machen kann. Mike hat dabei auch noch zum Aufgießen einen Teil des Kartoffelsafts verwendet, der beim Ausdrücken der Kartoffelrösti entstand. Die Bindung der Sauce war wunderbar, besser als sie jeder Saucenbinder aus der Tüte bringt!