Pastetenteig | |||
Butter zum Einfetten | |||
Eigelb zum Bepinseln | |||
Champignon-Pastetchen | Bärlauch-Pastetchen | ||
500 g | kleine Steinchampignons | 1 Bd | Bärlauch |
150 ml | Schmand | 3 | Eier |
1 EL | Zitronensaft | 100 g | würziger Käse, gerieben |
1 TL | Dijon Senf | 250 g | Quark |
1 Msp | Cayenne Pfeffer | 150 ml | Crème fraîche |
1 EL | Mehl | 1 TL | Zitronensaft |
1 EL | fein gehackte Petersilie | 1 Msp | Cayenne Pfeffer |
2 EL | Schnittlauch, fein geschnitten | Salz, Pfeffer, Muskat | |
Salz, Pfeffer | 16-24 | Kirschtomaten zum Belegen |
Pastetchen:
Den Pastetenteig ausrollen, Kreise ausstechen und in die gebutterten
Tortelett-Förmchen einpassen. Die Teigreste nochmals ausrollen und
zu Streifen schneiden. Die Füllung auf die Förmchen verteilen,
aus den Teigstreifen ein Gittermuster auflegen und mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ausbacken, bis die Pastetchen
goldbraun sind.
Die Pastetchen auslösen und sofort heiß servieren.
Champignon-Füllung:
Wenn die Champignons nicht klein genug sind, vierteln.
Die Champignons mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer im geschlossenen Topf
bei mäßiger Hitze ca. 15 Min. weich dünsten. Abgießen und den Saft auffangen.
Die Champignons gut abtropfen lassen.
Den Pilzsaft auf etwa die Hälfte reduzieren. Senf, Schmand, Mehl und
Cayenne-Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren, dann zum Pilzsud dazugeben
und vorsichtig garen, bis die Sauce eine dicke Konsistenz hat. Vom
Herd nehmen, Champignons und Schnittlauch einrühren und diese Masse, mit
Folie abgedeckt, 15-20 Min. abkühlen lassen.
Einfüllen, Backen, die Pastetchen mit Petersilie bestreut servieren.
Varianten:
Sehr gut eignen sich auch Shiitake - sie geben den Pastetchen einen
sehr würzigen Geschmack. Es empfiehlt sich, dann weniger Cayenne-Pfeffer
zu verwenden.
In der Pilzsaison sind natürlich auch Pfifferlinge und besonders
Steinpilze gut geeignet.
Bärlauch-Füllung:
Den Bärlauch quer zur Faser in feine Streifen schneiden, dann fein hacken
und mit den übrigen Zutaten (außer Tomaten) verrühren. Kräftig würzen.
Die Füllung verteilen, auf jedes Tortelett 4 Tomatenhälften auflegen,
Pastetchen ausbacken.
Varianten:
Außerhalb der Bärlauchzeit kann man auch Rucula, Mangold, Spinat etc.
verwenden.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmet treff am 9.4.2008 und 30.9.2009)