Anchoiade | Tapenade | ||
40 g | Anchovis (eingelegte Sardellen) | 30 g | schwarze Oliven, entsteint |
30 g | Kapern | 30 g | Kapern |
Olivenöl | 15 g | eingelegte Sardellen | |
Pfeffer | 1-2 | Knoblauchzehen | |
Bagnarot | Olivenöl | ||
1 | große rote Paprika | Pfeffer | |
30 g | eingelegte Sardellen | Basilikumblätter zur Deko | |
Olivenöl | Pistou | ||
Salz, Pfeffer |
In öl eingelegte Sardellen verwenden (in Salz eingelegte
Sardellen gründlich wässern!) Rückgrat und Schwanz entfernen.
Die Paprikaschote im Backofen auf Alufolie bei 220 Grad so lange rösten,
bis die Haut dunkle Blasen wirft - dann enthäuten und entkernen.
Die Zutaten für die 3 Saucen jeweils im Mixer zu einer glatten Paste pürieren,
jeweils nur soviel Olivenöl zugeben, dass es eine schöne, streichfähige Paste gibt.
Anschließend kühl stellen. Die Pasten halten sich im Kühlschrank 1-2 Wochen.
(Friedrich Pieper,
aus: Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer "Provence -
Küche, Land und Leute, Droemer Knaur 1995, S. 96,
u.a. zum gourmettreff am 17.1.2007)
Varianten
Sigis Tapenade:
die schwarzen Oliven müssen dominieren (am besten möglichst frische nehmen
und entsteinen), wenige Sardellenfilets, dafür 2-3 Knoblauchzehen, Kapern
w.o. Die fertige Tapenade mit ein paar Spritzern Zitronensaft aromatisieren.
(Sigi Körner am 27. Jan. 2016 zum gourmet treff)