Frühlingssuppe
1 L
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Gemüsebrühe
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Spinatnockerl
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2
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Frühlingszwiebeln
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je 1
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rote Zwiebel, Möhre, Kohlrabi, Zucchini
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2
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Knoblauchzehen
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1
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Fleischtomate,
Concassée
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1 Bd
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Kerbel
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Öl
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Salz, Pfeffer
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Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden,
den Knoblauch feinblättrig, das übrige Gemüse in kleine Rauten schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse - bis auf die Tomatenwürfel - darin
anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen, al dente garen.
Vor dem Anrichten Spinatnockerl und die rohen Tomatenwürfel in die Suppe geben.
Mit Kerbel bestreuen.
(Friedrich Pieper)