Paprikaschaumsuppe mit Kammmuscheln
und Blätterteig-Käse-Stangen
(für 2 Personen)
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Suppe
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Einlage
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1
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große vollreife gelbe Paprika
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100 g
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Kammmuschelfleisch
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2
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Schalotten
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2 EL
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Nussbutter oder Butterschmalz
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50 ml
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trockener Weißwein
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Salz, Pfeffer
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100 ml
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Sahne
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1 Bd
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Basilikum
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300 ml
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Rinder- oder Hühnerbrühe
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Beilage
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1 EL
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Butter zum Anbraten
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1
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Blätterteig, Tk, 10 x 20 cm
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2 EL
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Butterwürfel, eiskalt, zum Montieren
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1 EL
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Parmesan
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1 Msp
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Safranfäden
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1 EL
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Bergkäse
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Salz, Pfeffer
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2
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Eigelb
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1 EL
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Sahne
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Nussbutter:
s. Rezept
Hähnchenschenkel...
Suppe:
Schalotten und Paprikawürfel in Butter andünsten,
mit Wein und Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren, Sahne und Safranfäden
zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal unter den Siedepunkt
erhitzen, vom Herd nehmen, mit der eiskalten Butter
aufmontieren und sofort servieren.
Einlage:
Kammmuscheln in heißer Nussbutter sehr kurz anbräunen, sie sollen
innen noch fast glasig in die heiße Suppe kommen.
Basilikum in feine Streifen schneiden.
Beilage (Blätterteig-Käse-Stangen):
Den Käse fein reiben. Eigelb und Sahne mit einer
Prise Salz und Pfeffer aufschlagen.
Den Blätterteig zunächst von der einen Seite mit der Eisahne einstreichen,
mit Käse bestreuen; dann wenden und die andere Seite ebenfalls einstreichen
und bestreuen. Nun den Blätterteig in Streifen schneiden, diese spiralförmig
eindrehen und auf Backpapier aufreihen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 10 Min. goldbraun backen.
Anrichten:
Suppe in heiße Teller füllen, in die Mitte 2 EL Kammmuscheln setzen,
mit Basilikumstreifen dekorativ einen Ring um die Kammmuscheln legen
und sofort servieren.
Dazu Blätterteig-Käse-Stangen reichen.
(Friedrich Pieper, übernommen von unserem ältesten Sohn Michael Berger)
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