1 | Heilbutt |
Limonen-Risotto | |
Beurre blanc | |
125 ml | Fischfond |
4 | Champignons |
etwas | Staudensellerie, Fenchel |
Salz, Pfeffer, Olivenöl |
Heilbutt waschen, Kiemen und Flossen abschneiden,
mit Olivenöl und Salz einreiben. Im Ofen bei 160°C je nach Größe 30-45 min garen.
Die beurre blanc (zusätzlich zu den übrigen Zutaten - s. dort)
mit Champignons, Staudensellerie, Fenchel und Fischfond zubereiten.
Anrichten:
Die heißen Teller mit Limonenrisotto und Beurre blanc vorbereiten.
Den Butt auf einer großen Platte vor den Gästen gekonnt zerlegen
und dekorativ auflegen.