kross gebratene Saiblingfilets auf Chili-Weisskraut
mit Petersilienkartöffelchen
(für 2 Personen)
|
Saibling
|
|
Weisskraut
|
|
2
|
Saiblingfilets
|
300 g
|
Weiß- oder Spitzkohl
|
|
2 EL
|
Olivenöl
|
2
|
Schalotten
|
|
Mehl
|
1 TL
|
rote Chilischote, fein gehackt
|
|
2 EL
|
Butter
|
1 EL
|
Butter
|
|
1 EL
|
Kapern
|
100 ml
|
halbtrockener Riesling
|
|
1 EL
|
fein gehackte Petersilie
|
20 ml
|
Noilly Prat
|
|
Petersilienkartoffeln
|
1 EL
|
süße Chilisauce
|
|
6
|
kleine Kartoffeln
|
|
|
|
1 EL
|
Nussbutter
|
|
|
|
1 EL
|
fein gehackte Petersilie
|
|
|
|
Salz, Pfeffer
|
|
|
Saibling:
Das Öl in eine kalte Pfanne geben, die Fischfilets auf der Hautseite mehlieren,
in die Pfanne legen und in 6-8 Min. langsam kross
braten. Wenden, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
In derselben Pfanne nun 2 EL Butter schmelzen, Kapern, 1 EL Petersilie,
Salz und Pfeffer zugeben und aufschäumen lassen. Diese Mischung
über die Fischfilets träufeln, weiter im Ofen warm halten.
Weißkohl:
Den fein geschnittenen Kohl (Spitzkohl ist mein Favorit) in Salzwasser
kurz blanchieren und abseihen.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Chili und Schalotten darin anschwitzen.
Kraut hineingeben, Weißwein und Noilly Prat angießen, alles ca. 5 Min.
einkochen lassen. Zum Schluß Chilisauce zum Kraut geben, salzen, und
das Kraut al dente garen. (Vorsicht mit der Schärfe der Chilisauce -
am besten nach und nach zugeben, jeweils gut verrühren und abschmecken!)
Nussbutter:
s. Rezept
Hähnchenschenkel ...
Petersilienkartöffelchen:
Salz- oder Pellkartoffeln kochen, abseihen und in Nussbutter schwenken.
Aus der Pfanne nehmen, mit Petersilie bestreuen und ein paar Tropfen
Nussbutter aus der Pfanne drüber geben.
Servieren:
Kraut und Petersilienkartöffelchen auf heiße Teller geben, Fischfilets aus
dem Ofen nehmen und auf dem Kraut anrichten. Sofort heiß servieren.
(nach
Christian Henze
in Kreativ Küche 11/2007, S. 52 - variiert von Friedrich Pieper)
|
