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großes Steinbuttfilet, gehäutet das Filet muss zum Gratinieren dick genug sein, damit es die optimale Kerntemperatur von 52° nicht überschreitet |
1 EL | Nussbutter |
Salz, Pfeffer | |
Würzbutter |
Das Steinbutt-Filet in einer ausreichend großen Pfanne in
heißer Nussbutter von beiden Seiten anbraten, Kerntemperatur höchstens 40°.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Würzbutter, passend zugeschnitten,
auflegen. Nun unterm Grill auf Kerntemperatur 52° gratinieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25. Jan. 2017)