2 | Entenbrüste |
1 EL | Olivenöl |
Cornichons | |
Schalotten | |
Balsamicosenf | |
Sellerie-Kartoffelpüree | |
Salz, Pfeffer |
Entenbrustfilet ohne Haut mit Butterfly-Schnitt zu Rouladen schneiden. Würzen mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Senf. Füllung aus Streifen von Cornichons und Schalotte. Aus den Parüren eine kräftige Grundsauce herstellen. Die Rouladen á la minute braten. Auf einem kleinen Sellerie-Kartoffelpüree anrichten, mit der Sauce napieren.
(Marcus Hennig)