1 | Rinderfilet, Mittelstück, gleichmäßig dick, pariert |
8 | Toastbrot-Scheiben |
geklärte Butter | |
Sauce Hollandaise | |
4 | Tomaten |
rote Paprikaschoten, Zuckererbsenschoten | |
Salz, Pfeffer |
Toastbrot rund ausstechen und in geklärter Butter
in der Pfanne anrösten. Rinderfilet in Medaillons á ca. 120 g aufschneiden.
Die Medaillons von beiden Seiten kurz scharf anbraten, auf die
Toastscheiben legen und im Ofen ca. 5 Min. ruhen lassen.
Die Tomaten abziehen, halbieren und ebenfalls warmstellen.
Paprika unterm Grill anrösten, Haut abziehen, in Rauten schneiden.
Zuckerschoten blanchieren. Paprika und Zuckererbsen in Butter anschwenken.
Die Toast-Medaillon-Scheiben auf heißen Tellern in die Mitte geben,
je eine halbe Tomate als Fes aufsetzen, mit Sauce Hollandaise napieren
und die Schoten dekorativ umlegen.