Hefeteig | Dekor | ||
1 | Eigelb | 1 | Eigelb |
1 TL | Zitronenschalen-Abrieb | 2 EL | Hagelzucker |
1 Msp | Vanillemark | 2 EL | gehackte Mandeln (optional) |
Den Hefeteig, zusätzlich mit 1 Eigelb, Zitronenschalen-Abrieb und
Vanillemark, nach Rezept zubereiten, zu 3 Strängen formen und diese
noch einmal zugedeckt gehen lassen. Dann die Stränge noch einmal
etwas strecken und zu einem Zopf zusammenflechten. Das Eigelb mit
etwas Wasser und 1 Prise Salz aufschlagen und den Zopf damit einpinseln,
dann den Zopf mit Hagelzucker und wahlweise auch Mandelsplittern bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° goldbraun backen.
Varianten
mit Rosinen:
meine Familie verschmäht Rosinen; sie gehören aber eigentlich in
den originalen schwäbischen Hefezopf.
Also: 1-2 EL Sultaninen, eingeweicht (gern auch in Rum), in den
Hefeteig einarbeiten.
("Gut Brot will Weile haben", der Bäcker Günther Weber vom
Lorettohof
bei Zwiefalten, Hädecke Verlag 2013, S. 114 -
erprobt und variiert von Maria Pieper)