Tatar von frischer Lachsforelle auf Kartoffelküchle

12	Kartoffelrösti oder -küchle
500 g	frisches Filet von der Lachsforelle
4	Eigelb
4	Schalotten, fein gehackt
1 1/2	Gewürzgurken, geschält und fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Weinbrand oder Bierschaum
	Sauerrahm und Schnittlauch für die Garnitur

Das Forellenfilet in kleine Stücke schneiden und mit etwas Salz im Mixer nicht zu fein hacken. Eigelb, Schalotten, Gurke, Salz, Pfeffer und Glutamat zugeben und je nach Geschmack mit etwas Weinbrand oder Bierschaum anmachen.

Forellentatar auf die warmen Kartoffelküchle verteilen und mit Sauerrahm und Schnittlauch garnieren.

(Hans Steck)