4 | Scheiben gerauchter Wildlachs |
4 | Blini |
je 8 Stangen | grüner, violetter und weißer Spargel, al dente gegart |
Vinaigrette, mild, mit Zitronensaft, weißem Balsamico und Spargelsud aufgeschlagen | |
Crème fraîche | |
Forellenkaviar | |
nach gusto: Blattsalate |
Den Spargel mind. 12 Stunden in der Vinaigrette
marinieren.
Blinis ausbacken und sofort servieren:
Jeweils eine Scheibe Lachs dekorativ auf einem Blin auflegen, darauf
einen Klecks Crème fraîche, darauf ein TL Forellenkaviar.
Spargel und nach gusto ein paar Salatblätter anlegen, mit Vinaigrette
(aus der Marinade) beträufeln.
(Friedrich Pieper, kreiert für unser Festtagsmenü Pfingsten 1999, dann mit
2 Tagen Verspätung und mit Prosecco meiner Maria und ihrer Nachbarin Duchess,
auf Sandsäcken, zum Trost und dem Hochwasser zum Trotz gereicht.)
Varianten:
mit Sauce Hollandaise:
statt Crème fraîche und Forellenkaviar passt auch gut ein Löffel
Sauce Hollandaise zu diesem
Gericht.
mit Pak Choi:
grüner Spargel z.B. als Bündel auf einem Bett von
Pak Choi Pfannengemüse anrichten.
(Friedrich Pieper)