Capuns | Füllung | ||
16 | Mangold-Blätter (2 pro Capun) | 150 g | Mehl |
1/2 EL | Butter | 1 | Ei |
2 EL | Bündner Fleisch, fein gewürfelt | 100 ml | Milch |
Backsauce | je 40 g | Bündner Fleisch, luftgetrocknete Salami, gekochter Schinken, in feine Würfel (2mm) geschnitten | |
100 ml | Weißwein | je 2 EL | Petersilie, Schnittlauch, fein geschnitten |
75 ml | Sahne | 1 Blatt | Minze, fein geschnitten |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | Zitronenschalen-Abrieb | ||
Paprikapulver, süß | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Füllung:
aus Mehl, Eiern und Milch einen zähen Teig (wie Spätzlesteig) schlagen.
Fleisch und Kräuter unter den Teig heben, würzen, mind. 30 min bei
Zimmertemperatur ruhen lassen.
Capuns:
Mangoldblätter blanchieren, abschrecken, Stiele abschneiden, Blätter auslegen
und trocken tupfen. Jeweils 1 El Füllung in die Mitte eines Blattes
sezen, ein zweites Blatt quer zum 1. darüber legen, beide zu einem
Päckchen falten. Capuns in Butter beidseitig kurz anbraten.
Backsauce:
Etwas öl in einer Kasserolle erhitzen, das gewürfelte Bündner Fleisch
zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wein angießen und zur Hälfte
reduzieren, Sahne zugeben und noch ca. 5 min köcheln lassen, würzen.
Backen:
Capuns in eine ofenfeste Form legen, Bratsauce mit den Fleischwürfeln
über die Capuns gießen, bei 200° im Backofen ca 20 min backen.
Servieren:
mit Käsechips
auf Käse-Schaum.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 22. Feb. 2017)